definisjon av gjæring
Fermentering er en naturlig prosess som forekommer i visse forbindelser eller elementer fra forskjellige aktørers handling, og som kan forenkles som en ufullstendig oksidasjonsprosess. Fermentering er prosessen som forekommer i noen matvarer som brød, alkoholholdige drikker, yoghurt, etc., og hvis viktigste middel er gjær eller forskjellige kjemiske forbindelser som supplerer dens virkning.
Fermentering utføres av forskjellige bakterier og mikroorganismer i anaerobe medier, det vil si der det ikke er luft, derfor er det en ufullstendig oksidasjonsprosess. Bakterier eller mikroorganismer, så vel som gjær, spiser på en slags naturlig komponent og formerer seg, og endrer sammensetningen av det opprinnelige produktet. Når det gjelder gjær som brukes til å gjære brød, krever de tilstedeværelsen av sukker eller glukose, siden det er dette som blir maten og lar dem vokse i størrelse. Det samme skjer med den alkoholholdige gjæringen som gir drikke som vin eller øl.
Både når det gjelder gjæring som foregår i mat og som foregår i drikkevarer, involverer begge omdannelse av sukker til etanol, og dette er grunnen til at gjærede matvarer (som brød eller yoghurt) ofte har en viss aroma som kommer fra tilstedeværelsen av disse naturgassene. Avhengig av hvilken type produkt det er referert til, vil gjæringsprosessen være forskjellig, og krever større eller mindre mengde gjæring, mer eller mindre hviletid, mer eller mindre mengde sukker. Overskuddet av gjæringsprosessen kan lett ødelegge produktet, siden tilstedeværelsen av for mye gasser gjør at det mister kvaliteten på forbruksvarer av mennesket.
