definisjon av bistro
I Frankrike er det en populær restauranttype, bistroen. Det er et lite sted der det serveres franske gastronomiprodukter, drikke og kaffe. I sin opprinnelse hadde ikke disse virksomhetene sosial prestisje, siden kundene kom fra de mest ydmyke klassene. I det tjuende århundre begynte turistene imidlertid å besøke dem, og over tid ble de fasjonable steder. I Frankrike tilsvarer uttrykket "le bistrot du coin" landsbybaren eller den lokale kafeen.
Opprinnelsen til ordet
Noen begreper er ledsaget av en viss kontrovers angående deres etymologiske opprinnelse. Dette er hva som skjer med ordet bistro, som det er to forskjellige versjoner av. På den ene siden heter det at under den russiske invasjonen av fransk territorium i 1815 dro russiske soldater veldig raskt til restauranter og for å bli servert sa de bistro, som på russisk betyr raskt. Denne versjonen overbeviser ikke alle franskmenn, og det er derfor det sies at ordet faktisk er et daglig taleuttrykk fra parisernes kulinariske sjargong.
Bistro og Brasserie brukes som synonymer feil
I USA og Europa brukes disse begrepene synonymt. I Frankrike har de imidlertid en helt annen betydning. I en bistro kan du nyte fransk gastronomi, spesielt viner og oster.
I stedet er et brasserie et bryggeri der det også serveres andre alkoholholdige drikker. Opprinnelig var disse etablissementene lokalisert nær bryggeriene, og i dag er de store lokaler med et bredt spekter av produkter.
Disse etablissementene vil sannsynligvis skape forvirring utenfor Frankrike fordi noen brasserier også serverer tradisjonelle måltider. Bistroen er mer som den typiske italienske trattoriaen.
Et annet typisk fransk sted er bar-tabac (de er små bedrifter der det er en benkeplate der tobakk selges og kaffe tas samtidig).
Andre franske ord innen internasjonal gastronomi
Det galliske landet er gastronomiens vugge. Slik sett inneholder det internasjonale kulinariske vokabularet mange begreper med fransk opprinnelse.
- På noen luksusrestauranter kalles kjøttet på sitt punkt "et punkt".
- Ost som har modnet helt er kjent som "affiné".
- Klassifisering av matkvalitet kommer fra en betegnelse, "appellation d´ origine controlee".
- Den populære tilberedningsmetoden kjent som en bain-marie kommer fra "bain-marie".
Til slutt, merk at pannekaker, fondue eller forretter (apéritif) også er av gallisk opprinnelse. På spansk bruker vi uttrykket god appetitt og opprinnelsen er fransk (bon appétit).
Bilder: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
