definisjon av matvitenskap
Matvitenskap er disiplinen som studerer mat fra et globalt perspektiv. Dette betyr at mat vurderes fra forskjellige parametere (som næringsstoffer, i forhold til helse, hygiene, sikkerhet og produksjon).
Vitenskapen om mat projiseres på individet, men også på samfunnet og økonomien. Av denne grunn er det mulig å snakke om den strategiske verdien av denne kunnskapen.
Maten vi spiser er underlagt teknologiske prosesser for å garantere kvaliteten, forebygge sykdommer og for å optimalisere den generelt. Samtidig har mat innvirkning på veldig forskjellige aspekter av virkeligheten; fra handlekurven til helse gjennom gastronomi eller dens innflytelse som industrisektor.
Profesjonelle utflukter
En profesjonell i denne sektoren kan arbeide i forskjellige aktiviteter og felt: i et laboratorium som evaluerer kvalitetskontroll av mat, i et cateringfirma, som matkonsulent eller innen matutvikling og produksjon, blant mange andre alternativer.
Fagpersoner dedikert til matvitenskap kombinerer flere kunnskapsområder: 1) ernæring og diett, 2) matteknologi, og som en konsekvens av disse to områdene er det mulig å kjenne et tredje område, studiet av matens natur i de forskjellige nivåene ( forringelse, utløp, produksjon, bevaring ...).
Nåværende utfordringer innen matvitenskap
Denne kunnskapsgrenen har en rekke utfordringer i dag. Den viktigste er å sikre mattrygghet. På den annen side er det nødvendig å undersøke nye matvarer (for eksempel forskning på dehydrert mat siden de er veldig praktiske når de konsentrerer energien). Studiet av kvalitet er like viktig, siden dette aspektet påvirker forbruk og markedsføring.
Ernæring og helse
Bekymring for helse er mer enn bare en kjepphest, og matvitenskap lar oss etablere et direkte forhold mellom ernæring og helse (i denne forstand blir matvarer med antioksidanter i økende grad verdsatt av forbrukerne). Matteknologi inneholder små materialer som er typiske for nanoteknologi. Et annet aspekt ved forskningen er matoptimalisering i alle prosesser (fra produktproduksjon til lagring). Forholdet mellom sykdom og mat er også et av feltene i denne disiplinen.
Avslutningsvis er matvitenskap en disiplin med flere forgreninger, med strategisk verdi og med svært forskjellige muligheter for forskning.
