definisjon av gjær
Begrepet gjær generelt navn forskjellige mikroskopiske og encellede sopp, som reproduserer seg takket være deling eller spirende, og som produserer visse enzymer som genererer gjæring av karbohydrater og for eksempel produserer forskjellige stoffer.
Det er verdt å merke seg at gjæring Det er en prosess som ble oppdaget på den tiden av Fransk kjemiker Louis Pasteur. Den mest typiske gjæringen utføres nøyaktig av gjær.
Fermentering er en prosess som er mye brukt i industrien, da den tillater omdannelse av druesaft til vin, bygg til øl og karbohydrater til karbondioksid for å produsere et av de mest konsumerte produktene i verden, slik det er tilfelle av brød.
Som antydet ovenfor reproduserer gjær aseksuelt gjennom spirende eller spirende og i noen tilfeller seksuelt gjennom sporer som ascospores. Ved aseksuell reproduksjon og når forholdene er korrekte, oppstår en ny knopp fra modergjæren, mens den vil skille seg fra moren når den har voksen størrelse.
På den annen side brukes begrepet også til å betegne hvilken som helst deig som består av de nevnte soppene, og som er i stand til å heve seg og gjøre kroppen som den blandes med, gjære, slik er det med ølgjær.
Blant de mest kjente og mest utbredte gjærene, er Saccharomyces cerevisiae, bedre kjent som ølgjær. Det er også en encellet sopp, og den er den mest anerkjente fordi den brukes til å produsere produkter som er mye forbrukte brød, vin og øl.
Det er verdt å nevne at bruken av denne typen til å produsere de nevnte produktene skyldes evnen til å produsere etanol og karbondioksid i gjæringsprosessen.
Pizza, uten å gå lenger, er en mat som konsumeres mye i verden, og en av ingrediensene sammen med vann, hvetemel og salt er gjær. Denne blandingen er bakt og når den er kokt etter smak, tilsettes tomatsaus og mozzarellaost.
