hva er mise en place »definisjon og konsept
Mise en place er et fransk begrep som ofte brukes innen gastronomi. Det betyr bokstavelig talt å plassere eller sette på plass og kan referere til enhver kulinarisk tilberedningsprosess der det er nødvendig å etablere en viss rekkefølge på ingrediensene som skal brukes til å lage en oppskrift. På gastronomisk språk uttrykkes en mise en place med akronymet MEP og kan referere til tilberedning av en rett, en cocktail eller tjenesten til en restaurant. Uansett innebærer en mise en place en veldig bred teknisk kunnskap i de forskjellige yrkene knyttet til gastronomi.
Formålet med en mise en place er flere
1) organisere kjøkkenarbeidet på en skikkelig måte,
2) formidle et bilde av profesjonalitet,
3) gi god service til spisesteder og
4) optimaliser tiden i forberedelsene.
I denne forstand innebærer en mise en place nødvendigvis planlegging i generell forstand, siden det må tas i betraktning at det i en restaurant eller en kafeteria er nødvendig å utføre en serie beregninger (på antall forventede spisesteder, dekorasjonen av bordene eller fordelingen av oppvasken).
Bruk av konseptet på fransk språk
Begrepet mise en place på fransk brukes ikke utelukkende i gastronomiske forhold, men er et veldig vanlig uttrykk i hverdagsspråket. Dermed kan det være et sted for et forretningsprosjekt, en tale eller en dag med fritid, det vil si i enhver aktivitet der det er nødvendig å forberede eller organisere noe på forhånd. Når problemene før organisering av noe (la mise en place) allerede er organisert, er det mulig å iscenesette det, som på fransk er kjent som mise en scène.
Det franske språket i gastronomisk terminologi
Konseptet mise en place er et godt eksempel på innflytelsen fra det franske kjøkkenet på internasjonal mat. De franske begrepene vi bruker er forskjellige, slik som aperitiff, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue osv. Vi må derimot ikke glemme at ord som restaurant, gourmet- eller haute cuisine (haute cuisine) er like franske.
Påvirkningen av fransk mat går utover et bestemt ordforråd, da vi ikke må glemme at i 2010 ble fransk gastronomi erklært av UNESCO som immateriell kulturarv for menneskeheten.
Bilder: iStock - stockvisual / PeopleImages
